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ntes de chegar à nossa mesa, o café passa por vários processos que influenciam na qualidade do sabor e aroma da bebida. Recentemente, o Departamento de Inspeção do Ministério da Agricultura desclassificou marcas de cafés que teriam materiais estranhos e impurezas acima do limite permitido por lei. Uma marca do Sul de Minas foi incluída na lista. Impurezas são os elementos indesejados que podem estar presentes no café, como pedaços de galhos, pedras ou outras partículas que não deveriam fazer parte do produto final. A torrefação é uma etapa crucial na produção do café e deve remover essas impurezas para garantir a qualidade do produto que chega ao consumidor.

    Para identificar a presença dessas impurezas, uma amostragem do café é analisada. Segundo o degustador Gilmar Cabral, um café de boa qualidade deve apresentar uma moagem homogênea e uma torra uniforme. A presença de cores distintas na torra pode indicar impurezas ou um processamento inadequado. Quando a quantidade de impurezas ultrapassa 1%, o produto é desclassificado, conforme as normas de inspeção.

    Quando escolher um café no supermercado, é importante considerar algumas dicas do degustador Gilmar Cabral para garantir um produto de qualidade: Marcas consolidadas geralmente têm selos de qualidade, como o selo da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), que garantem a procedência e qualidade do produto. Inspeção visual ao abrir o pacote verifica se a moagem e a torra do café são homogêneas. Cafés com uma coloração uniforme e sem partículas estranhas são indicativos de um produto bem processado. A cor do pó de café: a coloração muito escura pode ser sinal de que o produto foi queimado para mascarar defeitos. Prefira cafés com um tom que corresponda a uma torra média, que preserva melhor os aromas e sabores naturais do grão.

    O degustador também recomenda a compra de café em grãos, pois permite ao consumidor verificar a ausência de impurezas e realizar a torra de acordo com sua preferência pessoal. Cafés em grãos de boa procedência tendem a ser de melhor qualidade, e a torra pode ser ajustada para extraforte, média ou clara, conforme o gosto de cada um. Por fim, ficar atento às marcas de confiança e verificar a aparência do café pode fazer toda a diferença na experiência final da bebida. Com essas práticas, fica mais fácil consumir um café de alta qualidade, rico em sabor e aroma, sem impurezas indesejadas.

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