O
ceviche é um prato típico da culinária peruana, reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. É preparado com peixe ou camarão marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. A receita tradicional é delicada e exige cuidado e delicadeza, desde a escolha dos ingredientes até o cozimento. O resultado deve ser uma entrada leve e saborosa ou uma refeição formal mais formal.

    Para preparar um bom ceviche, é essencial a escolha do peixe fresco e de qualidade, especialmente peixes de água gelada, que tem mais gordura e sabor. Além disso, outros temperos como limão, cebola e coentro são fundamentais para a preparação do leite de tigre, que é um caldo frio de peixe saboroso e é uma parte essencial do prato.

    A relação entre um bom ceviche e o momento de saboreá-lo é importante. No Peru, é comum comer ceviche durante a noite, por conta do frescor do peixe que foi pescado durante a manhã. No entanto, é importante que o peixe esteja fresco para que o prato seja de melhor qualidade.

    Existem várias versões de ceviche, e a preferência pode variar de pessoa para pessoa. Alguns preferem o ceviche de salmão com purê de batata doce roxa, enquanto outros preferem o ceviche misto com peixe branco, camarão, marisco, lula e leite de tigre. Outra opção é o ceviche com pasta de ají amarillo e cubos de abacate.

    A preparação do ceviche é uma arte que envolve a escolha dos ingredientes, a preparação do leite de tigre e a apresentação do prato. O chef Mario Amorim, especializado em cozinha peruana e japonesa, explica que a pimenta é um ingrediente essencial no ceviche, e que a ají amarillo e o rocoto são tipos de pimenta encontrados apenas no Peru. Além disso, ele sugere que a cebola deve ser crocante e sem acidez, e que o sal e os temperos devem ser acertados no fim da receita para não alterar o sabor final.

    A consultora gastronômica Beatriz Chiandotti também tem sua preferência para o ceviche: o ceviche de salmão com purê de batata doce roxa. Ela explica que a batata doce é um ingrediente típico da culinária peruana e que a técnica de refrigeramento com refrigerante de laranja é usada para deixar a batata mais doce e semelhante ao camote, outro ingrediente usado no Peru para acompanhar o ceviche.

    O chef Felipe Schmidt, que aprendeu muito sobre a gastronomia e a cultura peruana durante uma viagem ao país de origem, tem uma receita diferente para o ceviche: a causa peruana, um prato colorido e saboroso de ceviche de salmão com purê de batata doce roxa.

    Em resumo, o segredo para se preparar um bom ceviche é a escolha do peixe fresco e de qualidade, a preparação do leite de tigre e a apresentação do prato. Existem várias versões de ceviche, e a preferência pode variar de pessoa para pessoa. O ceviche é um prato que representa a culinária peruana e é reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

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